Карбонат

Ингредиенты:

• Свинина шея – 1 кг.
• Соль нитритная – 15 гр.
• Соль обычная – 15 гр.
• Сахар – 8 гр.
• Оливковое масло – 5 гр.
• Розмарин – 2 гр.
• Сладкая паприка – 3 гр.
• Сванская соль – 4 гр.
• Хмели-сунлеи – 4 гр.
• Кавказские травы – 2 гр.

Приготовление:

1. Свинину промываем и обсушиваем.
2. Соединяем нитритную соль, обычную и сахар. Распределяем по мясу равномерно втирая.
3. Плотно заворачиваем в пищевую плёнку, формируя плотную «колбаску».
4. Убираем в холодильник на 7 суток, после достаём и ставим в холодную воду на 1 ч.
5. Собираем специи — хмели-сунели, сванская соль, кавказские травы, паприка. Натираем мясо со всех сторон, добавляем веточку розмарина.
6. Духовку на 90 гр. и ставим мясо на 2,5 ч. После поливаем мясо парой ложек олив. масла и прибавляем духовку до 160 гр., запекаем ещё 20 мин.