Как приготовить традиционный русский холодец (рецепт)

Комментарии

Просмотры

Традиционный русский холодец не только насытит вас в холодную погоду, но и укрепит ваше здоровье.

На протяжении многих веков холодец считался блюдом для простых людей, поскольку в нем содержались в основном выброшенные части животных, такие как ноги и копыта, хвосты и уши. Остатки со столов богатых превращались в блюдо для бедных. Однако считается, что Петр Великий тоже любил его, особенно с квашеной капустой и солеными огурцами.

Первое упоминание конкретного рецепта холодца было зафиксировано в кулинарной книге Василия Левшина в 1816 году. Он предложил приготовить холодец из говяжьих ножек и ушей.

С советских времен и по сей день холодец считается одним из главных блюд новогоднего стола, а также других зимних праздников. Но с появлением холодильников это блюдо теперь можно готовить в любое время года.

Для большинства иностранцев это довольно странное блюдо, но на него стоит взглянуть по ряду причин, и не только потому, что оно действительно вкусное и питательное. Традиционный холодец содержит много витаминов. При частом употреблении вы получите хорошую дозу коллагена, который поможет улучшить состояние вашей кожи и суставов. Он также повышает ваш иммунитет и улучшает зрение. Это именно то, что нам нужно зимой!

1. Ищете источник коллагена

Считается, что классический холодец готовят из коровьих голов, хвостов и ножек. Однако можно использовать только ножки. В наши дни холодец часто готовят из свинины, используя свиные хвосты, уши и ножки. Важнейший желирующий элемент содержится в хрящах, суставах и сухожилиях.

Куски мяса не должны содержать большого количества жира, так как это предотвратит застывание блюда. Кроме того, на холодце будет скапливаться лишний жир в виде белого налета. В идеале должен соблюдаться баланс между ножками, копытцами и кусочками чистого нежирного мяса.

2. Время приготовления — наберитесь терпения

Чтобы извлечь коллаген, вам нужно отварить кости и хрящи, пока они не станут мягкими. Среднее время приготовления — 6-7 часов. Мясо в буквальном смысле отвалится от костей, а суставы, кожа и хрящи станут прозрачными. Только после этого бульон наполнится желеобразным веществом. Важно готовить мясо на слабом огне с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась.

3. Внешний вид также имеет значение

Если вы покупаете свиные ножки у фермеров, а не в супермаркете, то, скорее всего, их придется замочить в холодной воде на несколько часов. Таким образом, ненужные примеси и чешуйки сами отделятся от кожи. Затем хорошо промойте ножки.

Во-вторых, чтобы холодец получился прозрачным, вам нужно слить первый бульон после закипания. Это удалит застывшую кровь и лишний жир. Вам также необходимо тщательно вымыть кастрюлю, так как по бокам могут остаться частички запекшейся крови.

4. Количество воды — соблюдайте баланс

Важно, чтобы бульона было не слишком много и не слишком мало. В идеале воды должно быть в два раза больше, чем мяса. Вода должна покрывать мясо на пару сантиметров.

5. Всему свое время — специям и соли

Вкус холодца получается благодаря дополнительным ингредиентам. Лук, чеснок, морковь и другие коренья добавляют за час до готовности мяса, то есть за 5-6 часов с момента начала приготовления. Лавровый лист и черный молотый перец — за полчаса до приготовления.

Еще одним важным ингредиентом холодца является сырой чеснок. Его следует добавлять, когда вы начинаете раскладывать мясо по формам. Чтобы равномерно распределить чеснок, его следует выдавить специальным прессом.

6. Не пересаливайте

Чтобы определить правильное количество соли, нужно подождать, пока мясо будет готово. Если вы сразу добавите соль, а вода испарится во время приготовления, то концентрация соли в бульоне будет слишком высокой. Чтобы не совершить ошибку, соль следует добавлять на последнем этапе, как раз когда вы добавляете овощи в бульон.

7. Вышесказанное

Чтобы довести бульон до совершенства, его необходимо процедить. Для достижения наилучшего результата лучше использовать не только сито, но и несколько слоев марли или ткани.

8. Дело вкуса

Каждый повар сам решает, какое мясо использовать для последнего блюда. Если хотите, используйте только нежирное тушеное мясо, тщательно отделенное от костей.

В этом случае получается много отходов в виде кожи и мягких хрящей. Вы также можете нарезать кожу небольшими полосками и смешать ее с мясом. Так холодец получится более нежным и сочным.

Ингредиенты:

Мясо — всего 1,5 кг:

Свиные ножки — 2 шт.
Свиные хвосты — 4 шт.
Говяжьи хвосты — 2 больших куска

Вода — 3 литра (+ 3 литра после первого закипания)
Морковь — 1 шт.
Пастернак — 1 шт.
Коронка сельдерея — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — примерно 1 ч. л. на 3 литра воды (по вкусу)
Перец
Лавровый лист

Приготовление:

1. Вымойте мясо. Положите в глубокую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см.

2. Доведите до кипения. Теперь можете начинать снимать пену.

3. Выньте мясо.

4. Слейте первый бульон. Вымойте кастрюлю.

5. Снова залейте мясо водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Я использовала 3 литра. Накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте огонь. Теперь мясо должно готовиться на слабом огне в течение 5-6 часов. Держите крышку закрытой, чтобы вода не выкипела. Мясо станет мягким.

6. Через 5 часов подготовьте овощи и добавьте их в бульон. Через полчаса добавьте соль, перец и лавровый лист. Готовьте на слабом огне.

7. Дайте холодцу остыть. После охлаждения при комнатной температуре мой бульон уже затвердел. Это позволило мне снять лишний жир с поверхности. Затем я немного подогрела холодец, чтобы он стал теплым, но не горячим, и чтобы он снова стал жидким.