Передается ли чувство вкуса по наследству?
Да, чувство вкуса передается по наследству. Исследования показали, что существуют гены, которые влияют на нашу способность ощущать различные вкусы, такие как сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
Например, один ген под названием TAS2R38 отвечает за нашу способность ощущать вкус горького соединения фенилтиокарбамида (PTC).
Люди, у которых есть определенная вариация этого гена, не способны ощущать вкус PTC, в то время как люди, у которых есть другая вариация, могут ощущать его вкус.
Помимо генов, на наше чувство вкуса могут влиять и другие факторы, такие как окружающая среда, рацион питания и общее состояние здоровья. Однако исследования показали, что генетика играет важную роль в определении нашего общего восприятия вкуса.
Вот некоторые исследования, которые показали генетическое влияние на вкус:
- Исследование, опубликованное в журнале Nature Genetics в 2003 году, показало, что существует по меньшей мере 30 генов, которые участвуют в восприятии вкуса.
- Исследование, опубликованное в журнале Chemical Senses в 2010 году, показало, что люди, у которых есть определенная вариация гена TAS2R31, с большей вероятностью предпочитают сладкую пищу.
- Исследование, опубликованное в журнале Appetite в 2012 году, показало, что люди, у которых есть определенная вариация гена TAS2R16, с большей вероятностью не любят горькую пищу.
В целом, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что наше чувство вкуса передается по наследству. Однако важно отметить, что генетика — не единственный фактор, влияющий на наше вкусовое восприятие.
Другие факторы, такие как окружающая среда, рацион питания и общее состояние здоровья, также могут играть определенную роль.
Передается ли чувство вкуса по наследству?
Со временем люди часто перенимают вкусовые предпочтения и пищевые привычки своих родителей. Но означает ли это также, что вкус передается по наследству? это генетика?
На вопрос о том, что имеет решающее значение для пищевых предпочтений: гены или окружающая среда, ответить непросто. Потому что наше питание в детстве во многом определяется теми же людьми, которые отвечают за наш генетический состав.
Как это часто бывает, когда дело доходит до вопроса “природа или воспитание?” Ответ таков: истина лежит где-то посередине.
Как возникают вкусовые ощущения?
Во рту – в основном на языке – расположены вкусовые рецепторы, которые реагируют на химические раздражители. У людей разный уровень вкусовых рецепторов, и с течением жизни их количество уменьшается. Это изменяет интенсивность вкуса.
Ощущение вкуса возникает только при взаимодействии с обонянием. Нам также не нравится то, что плохо пахнет. А когда мы простужены, еда обычно становится скучной.
Как вкус контролируется генетикой?
Теперь к генам. Популярным в науке методом, позволяющим проводить различие между ролью генов и влиянием окружающей среды, являются исследования близнецов. При изучении вкусовых ощущений основное внимание уделяется не только монозиготным, но особенно дизиготным близнецам.
Братья и сестры, некоторые из которых имеют разные гены, но сидят за одним обеденным столом. Фактически, некоторые исследования показывают, что пищевые привычки однояйцевых близнецов более похожи, чем у разнояйцевых близнецов. Это свидетельствует о том, что гены также оказывают влияние на вкусы детей.
Однако наше чувство вкуса не настолько специфично, чтобы можно было сказать, например, что мы не унаследовали вкусовые рецепторы шпината. Согласно современным исследованиям, вкусовые рецепторы во рту могут различать только горькое, сладкое, соленое, кислое и пикантное.
Эти категории представляют собой лишь приблизительные оси координат для восприятия вкуса. Определенно есть люди, которые – по генетическим причинам – воспринимают горькие вещества в большей или меньшей степени, а возможно, и вовсе не воспринимают.
Генетические различия в восприятии запаха
Хотя большинство людей имеют схожий генетический состав, отвечающий за развитие вкусовых рецепторов, существуют большие различия в обонянии.
Разнообразие вариантов генетических комбинаций гарантирует, что у людей гораздо более индивидуальное восприятие запаха. И здесь также есть указания на то, что наличие обонятельных рецепторов влияет по наследству.
Но то же самое относится и ко вкусу, и к запаху: способность воспринимать что-либо — это одно, эмоциональная оценка этого восприятия — другое. Связь информации с чувствами происходит только в мозге в течение жизни. Образование играет здесь определенную роль – например, родители являются примером для подражания.
Культурные влияния также играют свою роль. Например, большинство детей испытывают отвращение к горьким веществам, что означает, что они, например, не любят кофе, оливки или брюссельскую капусту. Как правило, это отвращение уменьшается с течением жизни благодаря новому позитивному опыту и привыканию.
Итак, когда дело доходит до формирования пищевых привычек, родители не могут легко переложить ответственность на свои гены. Родители могут – как сходится большая часть исследований – влиять на то, что нравится или не нравится их детям. В Финляндии даже педагоги прошли обучение, направленное на улучшение воспитания вкуса.
