Лосятина в брусничной глазури с картофелем (рецепт)
В самом сердце тайги, где заснеженные леса скрывают благородные сокровища, охотники отправляются на поиски уникального кулинарного лакомства — мяса лося. Этот деликатес, который часто не до конца ценится широкой публикой, предлагает богатую альтернативу обычному мясу.
В советское время люди пытались приручить дикого лося, обитающего в тайге. Одним из мест, где лоси были изучены учеными и в конечном итоге успешно одомашнены, был Печоро-Илычский заповедник, который расположен на Северном Урале в Республике Коми (примерно в 1300 км к северо-востоку от Москвы).
Местной лосиной ферме уже более 90 лет, но, хотя сегодня она в основном служит для ознакомления общественности с лосями и другими природными сокровищами региона, в соседних таежных лесах высоко ценится охота на лося, которая разрешена с октября по 10 января.
Когда снег покрывает ландшафт, охотники пользуются возможностью выследить эту неуловимую добычу. Лось с его величественными рогами и копытами является не просто трофеем, но источником многих килограммов мяса. Это мясо, выращенное в изобилии, имеет богатую событиями историю. Например, в советское время мясо лося экспортировалось в Европу для производства диетического детского питания.
Тем не менее, выследить мясо лося, будь то в тайге или в продуктовом магазине, — это только половина приключения. Настоящая проблема возникает на кухне, где требуется серьезный подход для превращения в восхитительное блюдо.
При неаккуратном приготовлении мясо лося может получиться жестким и пресным на вкус. Лосятину можно использовать по—разному — в качестве начинки для пельменей, блинов, перца и многого другого, но сегодня мы попробуем смешать мясо с кислыми ягодами — брусникой. Если у вас их нет, замените на клюкву.
Это лосиное мясо, маринованное в ягодном соке, создает симфонию вкусов. Поскольку мясо нежирное, мы добавим сало. На маринование мяса лося уходит целый день и около четырех часов на приготовление, но конечный результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты на 4 порции:
Для мяса лося:
- Мясо лося (мягкая часть без костей) — 1-1,5 кг
- Брусника — 500 г
- Сало свиное — 50-100 г
- Соль, перец — по вкусу
На гарнир:
- Картофель — 500 г
- Растительное масло — 50-70 г
- Соль, специи по вкусу (сушеный укроп и петрушка)
Приготовление:
1. Первая часть процесса посвящена маринованию мяса. С помощью блендера измельчите бруснику в пюре до получения однородной консистенции.
2. Натрите мясо лося небольшим количеством перца (соль на этом этапе исключите).
3. Залейте мясо брусничным пюре и поставьте в холодильник под давлением на сутки.
4. На следующий день выньте мясо из маринада (но оставьте маринад) и нафаршируйте его свиным салом.
5. Сделайте надрезы на мясе и вставьте небольшие кусочки свиного сала. Обильно посолите мясо.
6. Заверните мясо в фольгу и выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 160-170 ℃ в течение трех часов. Во время приготовления следите за тем, чтобы в форме оставалось небольшое количество воды (добавляйте по мере необходимости).
7. Пока мясо запекается, подготовьте картофель.
8. Очистите и нарежьте картофель, затем тщательно промойте холодной водой. Готовьте на плите, не добавляя соли.
9. Как только вода закипит, подождите две минуты и снимите с огня. Слейте бульон с помощью дуршлага. Смешайте растительное масло с сушеной зеленью (укроп и петрушка).
10. Вылейте смесь на картофель и перемешайте. Выложите ломтики на блюдо, затем посолите и запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 ℃. Вы узнаете, что картофель готов, когда на нем появится золотистая корочка.
11. Смажьте запеченное мясо лося брусничным пюре из маринада и запекайте еще полчаса при температуре 180-200 ℃. Получится восхитительная брусничная глазурь.
12. После приготовления нарежьте мясо лося тонкими ломтиками и подавайте с картофелем с золотистой корочкой. Приятного аппетита!
