Как испортить замечательные блюда русской кухни
Одно неверное решение с экспериментальными ингредиентами — и ваши любимые блюда могут превратиться в то, что вы больше никогда не захотите пробовать.
1. Салат Оливье (Русский салат)
Самый простой способ испортить этот традиционный салат — добавить ингредиенты, которые обычно не добавляют.
“Однажды, будучи в гостях у подруги, я попробовала салат Оливье с квашеной капустой. Сначала никто не мог понять, в чем дело, но потом хозяйка призналась, что не смогла найти обычные маринованные огурцы. Поэтому она не придумала ничего лучше, чем добавить в салат квашеную капусту. У этого салата Оливье был странный кислый вкус ”, — написала Тамара, делясь своим негативным опытом на интернет-форуме.
Иногда люди добавляют лук в салат Оливье, хотя большинство людей предпочитают обходиться без него во время зимних праздников или используют только небольшое количество зеленого лука в качестве украшения салата.
Яблоко также может придать необычный вкус – с одной стороны, оно придаст салату свежести, но, с другой стороны, его сладость выделяется на фоне общего вкуса. Иногда в салат Оливье добавляют сладкую кукурузу, что также не всем нравится. Иногда экономные хозяйки решают вылить мутную жидкость из банки с горошком в салат – это гарантирует, что вместо салата получится каша.
Но даже если вы готовите салат Оливье по одному из классических рецептов, важно выбрать качественную колбасу или мясо, не добавлять слишком много картофеля (чтобы салат не получился слишком крахмалистым и вязким) и не пережарить овощи.
Наконец, каким бы совершенным ни был салат Оливье с точки зрения качества ингредиентов, его может испортить дешевый, некачественный майонез.
2. Салат «Сельдь под шубой«
В отличие от салата Оливье, в рецепт «Селедки под шубой» входит лук. Но если использовать его слишком много, есть шанс, что ваш званый вечер превратится в вечеринку огнедышащих драконов. Поэтому лучше всего добавлять лук в рекомендованном количестве. Кроме того, вы можете смягчить вкус лука, если ошпарите его кипятком или полейте лимонным соком.
Если отварить картофель и морковь вместе со свеклой, то все овощи приобретут примерно одинаковый цвет, поэтому у вас не получатся красивые цветные слои. Селедочные косточки могут стать очень неприятной «вишенкой на торте» – или, скорее, на салате.
Если щедро намазать каждый слой этого салата майонезом, то можно получить очень жирное блюдо – сельдь, которая плавает в майонезе с нестойкими слоями овощей. Готовить этот салат непосредственно перед приходом гостей будет ошибкой – лучше всего приготовить его заранее; в этом случае умеренному количеству майонеза хватит времени, чтобы пропитаться.
3. Борщ
Сегодня, с появлением современных кулинарных интерпретаций, рецептов приготовления борща столько же, сколько поваров. Но все же существует устоявшийся кулинарный канон, на который вы можете положиться.
Обычно для приготовления борща требуется сытный бульон, требующий качественного мяса — говядины на косточке, а также много терпения. Простой способ испортить борщ — залить мясо кипятком вместо холодной воды, а затем прокипятить на сильном огне, не снимая пену. Тогда вам гарантирована липкая жижа, которая соберется по краям вашей кастрюли, и мутный бульон.
Главная особенность борща — его насыщенный цвет, за который отвечает свекла. Самый простой способ приготовления борща — положить в кастрюлю все овощи одновременно и продолжать варить. Тогда картофель станет оранжево-розовым, а свекла побледнеет.
Повара обычно добавляют томатную пасту, лимонный сок или немного уксуса в свеклу при тушении, чтобы в итоге не получилась оранжевая каша. Важно не переусердствовать, чтобы ваш борщ не получился привлекательным на вид и при этом слишком кислым! Свеклу добавляют в суп в самом конце приготовления. В этом случае они не окрасят другие овощи и не потеряют свой собственный цвет.
4. Блины
Блины — это блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, но его не так-то просто приготовить с первого раза. Даже малейшая ошибка может стать фатальной.
Если ваша цель — превратить блины в комочки, то берите ингредиенты прямо из холодильника; в этом случае вы не увидите пузырьков, а тесто получится неправильным. Добавьте в смесь слишком много сахара, и ваши блины подгорят на сковороде. Или добавьте слишком мало муки, и ваши блины порвутся, не долетев до тарелки или рта. Обжаривайте блины, как только приготовите тесто! На самом деле – не делайте этого. Вам понадобится примерно полчаса, чтобы все ингредиенты в готовом тесте хорошо перемешались.
Ваши блины обязательно прилипнут к сковороде, если вы их предварительно не разогреете. Вы также можете угостить своих близких полужареными блинами, особенно если не потрудитесь обжарить их с обратной стороны. Сырое тесто — какое лакомство!
5. Заливное из рыбы
“Какая же это гадость, ваше рыбное заливное!” — говорит персонаж знаменитого советского фильма «Ирония судьбы».
Просто оставьте рыбий хвост, кости или чешую в заливном – и ваша «похлебка» готова. Если вы возьмете не очень свежую рыбу, которую больше не используют в других блюдах, то у вас наверняка останутся надолго воспоминания об этом заливном. К сожалению, любая старая рыба не будет свежей даже в желе.
Еще одна хитрость заключается в том, чтобы влить много желатина. Хотя чуда не произойдет, в итоге у вас получится эластичное желе. Итак, лучше всего строго следовать рецепту и выбирать рыбу, содержащую много коллагена, который позволит бульону застыть самостоятельно. Подойдут лосось, треска, атлантический лосось, форель, судак или горбуша.
Еще один плохой совет — переложите рыбу в емкость для рыбного заливного и залейте сразу всем бульоном. Однако, если вы хотите, чтобы рыбное заливное выглядело аппетитно, не делайте этого. Согласно установленным правилам, рыба не должна касаться дна емкости, скорее, она должна покрыться желатином в середине заливного.
Вот как добиться наилучших результатов: сначала вы частично наливаете бульон в емкость, ставите ее в холодное место, а когда нижний слой застынет, можете добавить рыбу, овощи и влить остальной бульон. Если вы хотите приготовить все за один прием, то выложите овощи и зелень на дно и только после этого добавляйте рыбу.