В советское время жители Москвы мечтали о тортах кондитерской “Прага»; но в Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) люди обратили внимание на ассортимент сладких и вкусных десертов от ”Север“.
Хотя «Север» не функционировал как предприятие во время 872-дневной нацистской блокады, он восстал из пепла в 1944-1946 годах. Этим возрождением руководила Виктория Татарская, блестящий инженер по производству продуктов питания, которая с пользой использовала свои знания и опыт, чтобы помочь кондитерскому производству подняться в новую, мирную эпоху.
Под руководством Татарской и с ее выдающимися способностями впервые появились такие легендарные торты, как «Ленинградский», «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский» и «Аврора». Были также «Ленинградская выпечка», а также “Север” и ”Невское“, которые также являются разновидностью выпечки.
Все вышеперечисленное впервые появилось в послевоенную эпоху в надежде вдохновить ленинградцев перспективами более счастливого будущего и быстрого восстановления после окончания нацистской блокады.
Итак, что делает выпечку «Ленинградский» особенно интересной для сладкоежек? Прежде всего, оно полностью отличается от знаменитого торта «Ленинградский» — песочного торта с шоколадом и фундуком. Выпечка «Ленинградский» представляет собой сложное сочетание двух видов теста — слоеного и заварного.
В сочетании с густым кремом внутри она почти напоминает мороженое. В результате получается изысканная выпечка, очень похожая на профитроль, с мороженой начинкой в центре. Давайте попробуем воссоздать этот нежный и восхитительный десерт дома! Мы испечем партию из 18 пирожных.
Ингредиенты для 18 пирожных «Ленинградский»:
Для заварного теста:
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 4-5 штук
Сливочное масло — 100 г
Щепотка соли
Для нижнего слоя:
Слоеное тесто без дрожжей — 500 г
Для крема:
Жирные сливки (33% жирности) — 250 мл
Яйца — 2 штуки
Молоко — 500 мл
Сахар — 170 г
Пшеничная мука — 40 г
Ванильный сахар — 8 г
Сахарная пудра — 1/2 ст. л.
Приготовление:
1. Начнем с заварной основы для крема. Разогрейте молоко в кастрюле, почти доведя его до кипения.
2. В отдельной миске взбейте яйца, сахар и ванильный сахар.
3. Всыпьте муку, следя за тем, чтобы не было комочков.
4. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
5. Верните смесь в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока она не достигнет температуры кипения; затем прокипятите 1 минуту. Снимите с огня.
6. Охладите горячие сливки, поместив кастрюлю в холодную воду. Как только они нагреются, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
7. Теперь мы продолжим готовить заварное тесто. В кастрюле смешайте молоко, воду, соль и сливочное масло. Доведите до кипения.
8. Быстро всыпьте всю муку, размешивая до получения однородной массы.
9. Уменьшите огонь и снимите, когда тесто сформует комок с пленкой внизу. Охлаждайте в течение 5 минут.
10. Постепенно добавляйте яйца одно за другим, чтобы тесто получилось глянцевым.
11. Приготовим основу из слоеного теста. Раскатайте слоеное тесто в квадрат размером 30 см. Обрежьте края и разделите на квадраты размером 10 х 10 см.
12. Выложите их на противень. Выложите столовую ложку заварного теста в центр каждого квадратика.
13. Приподнимите кончики слоеного теста, слегка прижимая к заварному крему. Выпекайте при температуре 180 ° C 40-50 минут, не открывая духовку. Остудите выпеченные коржи.
14. Приготовим крем. Взбейте хорошо охлажденные жирные сливки. В процессе добавьте сахарную пудру для более пышной текстуры.
15. Постепенно добавляйте заварную основу порциями, хорошо перемешивая на низкой скорости. В результате получается бархатистый крем, похожий на мороженое.
16. Сложим пирожные. В центре каждого вырежьте небольшое отверстие.
Наполните его кремом, используя кондитерский мешок или подручный способ.
17. Посыпьте выпечку сахарной пудрой для завершающего штриха.
