Когда мы думаем о культовых русских овощах, скромная репа, возможно, не первое, что приходит на ум. Тем не менее, этот корнеплод, или репа, как его называют по-русски, занимает особое место в кухне и фольклоре страны.
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, выращиваемых в России. До появления картофеля во времена правления Петра Великого в начале 18 века репа была основным продуктом на русских столах. Фактически, исторические хроники свидетельствуют, что неурожай репы в 11-13 веках считался катастрофой наравне со стихийными бедствиями. Таково было значение этого непритязательного овоща.
Несмотря на низкую калорийность, репа обладает огромной питательной ценностью. Она богата минералами, эфирными маслами и отличается высоким содержанием витамина С и бета-каротина. Низкое содержание сахара также делает их отличным выбором для тех, кто борется с диабетом.
Россияне всегда находили разнообразные способы отведать репу. Ее можно запекать, варить, тушить, есть сырой и добавлять в различные блюда и салаты. Исторически популярным блюдом был репник — сытная смесь тертой репы и круп. Репница представляла собой пикантный суп, приготовленный из репы и солода или ячменя. Из репы также запекали пироги, что свидетельствует об их универсальности.
В России репа считалась «женской культурой», традиционно ее сеяли женщины, которые верили, что возвращают Матери-Земле часть своего плодородия.
Репа также прочно вошла в русскую культуру через поговорки и пословицы. Фраза на русском “Проше пареной репы», что переводится как “Это проще, чем тушеная репа” (английский эквивалент “Так же просто, как пирог”), отражает простоту приготовления этого овоща. Тем не менее, вырастить обильный и ароматный урожай репы было непросто.
Сегодня я предлагаю приготовить тушеную репу с грибами и овощами – это классическое русское блюдо, которое позволяет нам по-настоящему оценить наследие репы.
Ингредиенты на 4 порции:
Репа — 4 маленьких кусочка
Свежие грибы — 500 г (белые грибы, лисички или просто шампиньоны)
Морковь — 2 штуки
Растительное масло — 100 мл
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Сначала тщательно вымойте репу и морковь.
2. Затем очистите репу и морковь и нарежьте их мелкими кубиками.
3. Теперь давайте подготовим грибы. Сначала очистите их от грязи, а затем промойте грибы под проточной водой. Когда очистите, нарежьте грибы небольшими кусочками.
4. Затем отварите нарезанные грибы в воде в течение нескольких минут. Это способствует их частичной прожарке и улучшает их вкус.
5. Разогрейте духовку до средней температуры 180-200 ℃. В керамическую или жаропрочную форму выложите слоями ингредиенты.
Начните со слоя нарезанной кубиками репы, затем слоя моркови, затем слоя грибов. Продолжайте этот процесс нанесения слоев, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
6. Полейте слоеные ингредиенты растительным маслом. Посолите по своему вкусу. Накройте горшочек крышкой или фольгой.
7. Поставьте горшочек с крышкой в предварительно разогретую духовку. Дайте блюду настояться в духовке примерно 1-1,5 часа.
Время от времени проверяйте, чтобы овощи прожарились равномерно, и при необходимости добавляйте немного воды, чтобы предотвратить прилипание.
8. Как только репа станет мягкой, а все ингредиенты хорошо прожарятся, достаньте горшочек из духовки. Подавайте тушеную репу горячей, при желании украсив свежей зеленью. Наслаждайтесь!
