Вы когда-нибудь задумывались, что готовили русские в 18-19 веках? Что ж, приготовьтесь совершить ароматное путешествие в прошлое с забытым блюдом – курицей с яичной начинкой.
Этот рецепт прямо с кухни Василия Левшина, литературного маэстро и знатока домашнего обихода ушедшей эпохи. Левшин, пионер кулинарной литературы в России, оставил свой след, опубликовав книгу «Русскаяповарня» в 1816 году. В этом кулинарном руководстве он предоставил инструкции по приготовлению различных аутентичных русских блюд и консервированию различных продуктов.
В то время в России приготовление молодого цыпленка было более сложным процессом по сравнению с сегодняшним быстрым промыванием. Как подробно описал Василий Левшин, этапы включали выщипывание перьев, ошпаривание и другие приготовления.
Современные кухни, напротив, упрощают процесс до тщательной мойки. Приправа к мясу, смешивание яиц с молоком, укроп и заливка этой смесью курицы легли в основу рецепта Левшина «Фаршированная курица». Затем мы должны закрыть отверстие, отправить в духовку, и через час или два у вас получится аппетитное блюдо с сочным мясом и ароматным омлетом внутри.
Яйца прекрасно сочетаются с курицей, создавая восхитительную гармонию вкуса. И давайте не будем забывать о свежей зелени. Теперь вы даже можете добавить современный вкус, добавив немного овощей в готовую смесь для придания дополнительного вкуса и текстуры.
Ингредиенты на 6 порций:
Курица — примерно 2 кг
Куриные яйца — 7 штук
Пучок укропа — около 40 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец и другие специи — по вкусу
Молоко — 100 мл (по желанию)
Приготовление:
1. Тщательно вымойте и обсушите курицу. Осторожно снимите кожицу, отделяя ее от мяса, не повреждая кожицу и не отделяя ее от основной части. Вымойте и обсушите яйца и зелень укропа.
2. Посолите и поперчите курицу, затем тщательно натрите ее специями со всех сторон.
3. В отдельной миске взбейте 2 яйца, посолите и слегка взбейте. Аккуратно влейте эту смесь в пространство между кожей и мясом.
4. Разбейте оставшиеся яйца в другую миску. Мелко нарежьте укроп и добавьте его к яйцам. Слегка взбейте смесь, затем добавьте соль и перец по вкусу.
5. Если вы хотите получить чуть более нежную текстуру, добавьте примерно 100 мл молока и все взбейте. Вылейте приготовленную начинку в брюшную полость курицы.
6. Тщательно зашейте курицу, чтобы начинка не вытекла.
7. Разогрейте духовку до 180 ℃.Выложите подготовленную курицу на противень или в форму для запекания, затем отправьте в духовку на 1-2 часа.
Совет: Время приготовления зависит от размера курицы и мощности духовки. Готовое мясо должно быть нежным с золотистой корочкой. Время от времени проверяйте блюдо на готовность, чтобы не пережарить.
8. Дайте приготовленному цыпленку остыть, затем подавайте. Вы можете оставить мясо в форме для запекания или выложить его отдельно.
9. Курицу рекомендуется подавать с овощами, свежими или приготовленными в качестве дополнения к блюду.
